Lịch sử máy rang cà phê Probat và công nghệ rang xay tại Việt Nam
Lịch sử máy rang cà phê Probat
Được ghi nhận là một trong những nhà sản xuất máy rang cà phê đầu tiên và lâu đời nhất thế giới. Thương hiệu Probat có một lịch sử phát triển gắn bó mật thiết với ngành công nghiệp café qua hàng thế kỷ kể từ khi café được du nhập vào Âu Châu với cái tên rượu Arab từ thế kỷ 18
Ngày nay, việc sở hữu một chiếc máy rang café Probat có thể coi là mơ ước của bất kỳ nhà rang xay nào, dù lớn hay nhỏ, nó như một món "hàng hiệu xa xỉ và đẳng cấp" bởi chính giá trị ở tên thương hiệu.
Được sáng lập vào năm 1868 bởi các doanh nhân Alex van Gulpen và Johann Heinrich Lensing cộng tác cùng với kỹ sư Theodorvon GIMBORN thành lập nên Emmericher Maschinenfabrik und Eisengießerei (tiền thân của Probat). Là một đại lý cà phê và thị trường. Chuyên gia van Gulpen nhận ra tiềm năng lớn của thị trường cà phê, cùng lúc đó các nhà rang xay thời kỳ này rất khó khăn trong việc rang xay vì các máy rang công nghiệp thời này không có hoặc rất thô sơ và không hiệu quả, đặc biệt là cho những ai kỳ vọng làm café theo kiểu công nghiệp. Và đó chính là tiền đề cho sự ra đời cho một trong những hãng sản xuất máy rang café lâu đời nhất thế giới sau này.
Hai năm sau đó 1870 Probat cho ra đời chiếc máy rang đầu tiên ở dạng trống (drum) lồng cầu (ball) với thùng rang được sản xuất theo kiểu cách tân tiến nhất thời kỳ đó. Đây là loại máy rang tương tự với máy rang cà phê theo kiểu lồng cầu mà cho tới bây giờ nhiều nhà rang xay tại Việt Nam còn đang sử dụng.
"Máy rang" cà phê thô sơ kiểu lồng cầu năm 1870
- Vào năm 1884, Emmericher Maschinenfabrik und Eisengießerei cho ra đời loại máy với trống rang nhanh.
- Tiếp nối thành công của Máy rang café, vào năm 1888 Emmericher Maschinenfabrik und Eisengießerei cho ra đời chiếc máy rang lúa mạch đầu tiên
- Năm 1920, Emmericher Maschinenfabrik und Eisengießerei đổi tên thành Probat
- 1930 Probat xuất xưởng loại máy rang café Series G chuyên dùng để rang café pha máy espresso
Máy rang xay đầu tiên mang tên PROBAT được sản xuất tại Nhà máy Emmerich.
- 1949 Probat sản xuất máy rang hạt cacao
- 1952 Probat sản xuất loại máy rang hạt cacao thế hệ mới “nib batch roaster”
- 1969 Probat sản xuất loại máy rang “tangential roaster” Rapido Nova
- … Liên tục cải tiến mẫu mã Probat liên tục cho ra đời các loại máy rang công nghệ mới cứ sau khoảng 3-4 năm …
Máy rang cà phê Probat 5kg
- Từ năm 2011 cho đến nay Probat cho sản xuất chiếc máy rang café theo công nghệ Jupiter Hybrid, đây cũng là chiếc máy rang cà phê tân tiến nhất của Probat tính đến thời điểm này.
- Từ 2018 cho ra đời "Nhà máy rang xay thông minh" với những Hệ thống rang xay khủng tính năng thông minh công suất có thể lên đến 5 tấn/giờ.
Máy rang PROBAT NEPTUNE 1000kg/giờ hoàn toàn mới
Tại Việt Nam, nhiều người đam mê cà phê cũng biết đến thương hiệu máy rang cà phê Probat, mặc dù là xa xỉ nhưng họ vì niềm đam mê cà phê vẫn đầu tư cho mình chiếc máy này mặc dù biết tính về hiệu quả kinh tế thì rất khó thu hồi vốn. Tại Việt Nam theo thống kê không chính thức của www.mayrangrio.com số lượng máy rang café Probat rất hiếm. Vào thời điểm viết bài này, giá một chiếc máy rang café Probat cho công suất rang 05kg tính năng cao cấp nhất khoảng 50.000 USD.
Công nghệ rang xay café tại Việt Nam
Lịch sử ngành công nghiệp cà phê Việt Nam phát triển chậm chạp về chất lượng so với thế giơí mặc dù Việt Nam là nước xuất khẩu café lớn thứ hai thế giới tính về sản lượng (riêng về café Robusta Việt Nam là nước xuất khẩu số 1) là do sự kiềm chế của nhiều yếu tố nhưng trong đó là vấn nạn cà phê bẩn: cà phê bắp đậu nành hóa chất là yếu tố lớn nhất làm suy giảm trầm trọng chất lượng của cà phê rang xay Việt Nam nó góp phần làm giảm đi giá trị gia tăng của toàn ngành. Cà phê bột của Việt Nam chủ yếu được tạo ra bằng cách dùng các loại tinh, mùi, hóa chất phối trộn với bắp, đậu nành và một ít cà phê để tạo ra hương vị theo gu truyền thống của khách hàng: đen, sánh – kẹo, bám li bám đá, thơm bốc vì thế việc rang cà phê chỉ dừng ở mức độ rang cho chín cà là được kéo theo là các nhà rang xay đa số cũng chỉ cần đến các loại máy rang xài tạm được như: máy rang café lồng cầu, máy rang café xài củi với công nghệ lạc hậu. Chỉ một số ít các thương hiệu mạnh đầu tư các máy rang hiện đại nhập khẩu.
Một nhà rang xay truyền thống tại Vị Thanh, Hậu Giang chuyển đổi từ rang lồng cầu sang Máy rang cà phê Gas (Rio L40) hiện đại hơn
Khoảng 10 năm trở lại đây cùng với sự phát triển mạnh mẽ của cà phê sạch nguyên chất một số các nhà sản xuất máy rang cà phê chuyên nghiệp đã chế tạo, sản xuất các loại máy rang cà phê cũng không thua kém gì về tính năng, chất lượng rang so với các loại máy rang nhập khẩu nhưng với giá thành hợp lý thay thế các loại máy rang lồng cầu, máy rang tự chế hay rang thủ công giúp tăng chất lượng café thành phẩm sau rang cũng như tiết kiệm nhiều thời gian rang, tăng năng suất, bớt nhọc công khi rang vì máy có nhiều tiện ích hỗ trợ quá trình rang.
Máy rang cà phê 3kg (Rio S4E) sử dụng điện tại quán cà phê Delight Quận 1
Nếu như trước đây cà phê thường được rang bằng các phương pháp: Rang chảo, rang thủ công bằng lò rang tự chế kiểu lồng rang quay tay hoặc motor quay hoặc sử dụng máy rang cà phê còn thô sơ như: máy rang cà phê lồng cầu truyền thống sử dụng củi, hoặc gas. Thì hiện nay có rất nhiều loại máy rang cà phê hiện đại hơn, như: Máy rang cà phê điện: loại trống nằm hoặc trống đứng. Máy rang cà phê gas: loại trống nằm với cấu tạo trống rang 1 lớp hoặc 2 lớp, sử dụng bec đốt gas hoặc đầu đốt gas – thường gọi là đầu đốt hot air (dành cho máy rang cà phê công nghiệp). Về tính năng thì có thể rang tự động hoàn toàn hoặc rang cơ/ bán tự động.
Nguồn: by tangminhduc-rioroaster
